一、賽前培訓(xùn)答疑。

時間：11月9日下午三點

地點：文旅樓602教室

培訓(xùn)內(nèi)容：

①介紹競賽標(biāo)準(zhǔn)。詳細(xì)講解宴會擺位――骨碟擺在座位正中，距桌邊1.5厘米。湯碗和味碟擺在垂直線兩邊，距骨碟1厘米，匙把朝左與碟中線成直線。銀匙、筷子連筷架。銀匙和筷子平行放在筷架上，筷架與匙把、味碟中線成直線，筷尾距桌邊1.5厘米。牙簽擺在銀匙與筷子中間并與銀匙尾平齊。甜酒杯擺在湯碗與味碟中間對著骨碟垂直中線，水杯擺在甜酒杯左側(cè)，烈性酒杯擺在甜酒杯右側(cè)，三杯互距1厘米，成一直線。餐巾花擺在骨碟中間。

②現(xiàn)場示范。

③針對競賽中的一些問題給學(xué)生解答。

培訓(xùn)設(shè)計：課堂講解+視頻+現(xiàn)場示范。把課堂式理論培訓(xùn)和實踐操作相結(jié)合；

培訓(xùn)目標(biāo)：讓參賽者了解、掌握中餐擺臺的各項基本技能；

 

二、賽程安排

時間：11月20日下午

地點：培訓(xùn)樓大廳

評委：酒店教研室全體老師

最終評選出一等獎一名，二等獎二名，三等獎三名，優(yōu)勝獎五名。

 

三、競賽涉及物品

⑴中餐宴會擺臺需用物品，包括四人桌（十張）、十人桌（十張）、湯碗、湯勺、味碟、骨碟、桌布、筷架、筷子、長柄勺、牙簽、葡萄酒杯、白酒杯、水杯、餐巾等等；

⑵宣傳海報；

⑶數(shù)碼像機，用于拍攝培訓(xùn)、競賽現(xiàn)場；

⑷競賽橫幅及裝飾競賽現(xiàn)場所需的各種裝飾品；

⑸獎品、證書；

⑹計時器。

 

一、中餐宴會擺臺的程序及規(guī)范

 

1 儀表儀容 按規(guī)定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范；動作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求；手和指甲干凈，并要消毒。

2 物品準(zhǔn)備 準(zhǔn)備宴會擺臺需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動，根據(jù)宴會人數(shù)準(zhǔn)備好椅子，椅子要穩(wěn)沒有任何破損，椅背椅面不能松動，餐酒具要多備1/5；所備餐、酒具無殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會使用要求，準(zhǔn)備物品時要使用托盤，輕拿輕放。

3 鋪臺布 臺布要干凈無破損及褶皺然后站在主人位的右側(cè)，將折疊好的臺布放在餐桌中央，將臺布打開，找出臺布正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺布一次鋪成；要求臺布中心凸縫向上，且對準(zhǔn)正、副主人，臺布四周下垂部分均等。

4 擺放轉(zhuǎn)臺 在規(guī)定的位置，將轉(zhuǎn)臺擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。

5 擺墊盤、吃盤從主人位開始，按順時針方向擺放，先擺墊盤，吃盤放置在墊盤上；圖案對正（店徽在上方），擺放距離均等，距桌邊1.5厘米。

6 擺勺墊、勺 勺墊置放于吃盤正上方，與吃盤間距1厘米，勺墊中心與吃盤中心對正，勺置放于勺墊中，勺柄向右。

7 擺筷架、筷子 筷架放于勺墊的右側(cè)，將帶筷套的筷子放在筷架上（筷套圖案向上），以出筷架1/3為準(zhǔn)，筷子尾部距桌邊1.5厘米，筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行；若使用多用筷架和長柄匙，應(yīng)在吃盤正前方擺味碟，間距1厘米，筷架放于味碟右側(cè)，將筷子、長柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3厘米，尾端離桌邊1.5厘米。

8 擺牙簽 小包裝牙簽，放在筷子的右側(cè)1厘米處，牙簽距桌邊5厘米；牙簽筒放在正、副主人筷子的右上方。

9 擺酒具 在勺墊正前方擺紅酒杯，中心要對正，杯底與勺墊相距1厘米；在紅酒杯的右側(cè)擺白酒杯，間距1厘米，左側(cè)擺啤酒杯，間距1.5厘米；三杯中心成一橫直線。

10 擺蓋碗 在筷子的右側(cè)放蓋碗，距筷子2厘米，距桌邊1.5厘米。

11 擺煙缸 煙缸擺放四只，分別擺在正、副主人的右側(cè)和左側(cè)，距轉(zhuǎn)臺3厘米，成正方形。

12 擺香巾托 香巾托擺在吃盤的左側(cè)，距吃盤2厘米，桌邊1.5厘米。

13 疊口布花 餐巾折花，要求用七種手法，折疊十種不同造型的口布花；花型要分出主次，花型為植物、動物、實物類；要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求；疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型按照主次賓客，位置擺放得當(dāng)。

14 擺花插 花插擺放在轉(zhuǎn)臺正中，花朝向主人。

15 擺椅子 擺放為三、三、兩、兩，即正、副主人側(cè)各放三張椅子，另兩側(cè)各放兩張椅子，椅背在一直線上（開餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對餐盤，椅面內(nèi)沿緊貼桌布或臺裙，椅背繞成圓形）。