一,、賽前培訓(xùn)答疑,。

時(shí)間：11月9日下午三點(diǎn)

地點(diǎn)：文旅樓602教室

培訓(xùn)內(nèi)容：

①介紹競賽標(biāo)準(zhǔn),。詳細(xì)講解宴會擺位――骨碟擺在座位正中,，距桌邊1.5厘米,。湯碗和味碟擺在垂直線兩邊,，距骨碟1厘米,，匙把朝左與碟中線成直線。銀匙,、筷子連筷架,。銀匙和筷子平行放在筷架上，筷架與匙把,、味碟中線成直線,，筷尾距桌邊1.5厘米。牙簽擺在銀匙與筷子中間并與銀匙尾平齊,。甜酒杯擺在湯碗與味碟中間對著骨碟垂直中線,，水杯擺在甜酒杯左側(cè)，烈性酒杯擺在甜酒杯右側(cè),，三杯互距1厘米,，成一直線。餐巾花擺在骨碟中間,。

②現(xiàn)場示范,。

③針對競賽中的一些問題給學(xué)生解答。

培訓(xùn)設(shè)計(jì)：課堂講解+視頻+現(xiàn)場示范,。把課堂式理論培訓(xùn)和實(shí)踐操作相結(jié)合,；

培訓(xùn)目標(biāo)：讓參賽者了解、掌握中餐擺臺的各項(xiàng)基本技能,；

 

二,、賽程安排

時(shí)間：11月20日下午

地點(diǎn)：培訓(xùn)樓大廳

評委：酒店教研室全體老師

最終評選出一等獎(jiǎng)一名，二等獎(jiǎng)二名,，三等獎(jiǎng)三名,，優(yōu)勝獎(jiǎng)五名。

 

三,、競賽涉及物品

⑴中餐宴會擺臺需用物品,，包括四人桌（十張）、十人桌（十張）,、湯碗,、湯勺、味碟,、骨碟,、桌布,、筷架、筷子,、長柄勺,、牙簽、葡萄酒杯,、白酒杯,、水杯、餐巾等等,；

⑵宣傳海報(bào),；

⑶數(shù)碼像機(jī)，用于拍攝培訓(xùn),、競賽現(xiàn)場,；

⑷競賽橫幅及裝飾競賽現(xiàn)場所需的各種裝飾品；

⑸獎(jiǎng)品,、證書,；

⑹計(jì)時(shí)器。

 

一,、中餐宴會擺臺的程序及規(guī)范

 

1 儀表儀容 按規(guī)定著裝,，戴正工號牌，面容整潔,，女服務(wù)員淡妝上崗；精神飽滿,，面帶微笑,，站姿規(guī)范；動(dòng)作大方,，美觀輕巧,，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔,，發(fā)型符合酒店要求,；手和指甲干凈，并要消毒,。

2 物品準(zhǔn)備 準(zhǔn)備宴會擺臺需要的桌椅,、各種餐具、酒具和物品,，桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動(dòng),，根據(jù)宴會人數(shù)準(zhǔn)備好椅子，椅子要穩(wěn)沒有任何破損,，椅背椅面不能松動(dòng),，餐酒具要多備1/5,；所備餐、酒具無殘缺,、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會使用要求,，準(zhǔn)備物品時(shí)要使用托盤，輕拿輕放,。

3 鋪臺布 臺布要干凈無破損及褶皺然后站在主人位的右側(cè),，將折疊好的臺布放在餐桌中央，將臺布打開,，找出臺布正面朝向自己一側(cè)的邊緣,，任選一種方法將臺布一次鋪成；要求臺布中心凸縫向上,，且對準(zhǔn)正,、副主人，臺布四周下垂部分均等,。

4 擺放轉(zhuǎn)臺 在規(guī)定的位置,，將轉(zhuǎn)臺擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合,，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻,，誤差不超過1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活,。

5 擺墊盤,、吃盤從主人位開始，按順時(shí)針方向擺放,，先擺墊盤,，吃盤放置在墊盤上；圖案對正（店徽在上方）,，擺放距離均等,，距桌邊1.5厘米。

6 擺勺墊,、勺 勺墊置放于吃盤正上方,，與吃盤間距1厘米，勺墊中心與吃盤中心對正,，勺置放于勺墊中,，勺柄向右。

7 擺筷架,、筷子 筷架放于勺墊的右側(cè),，將帶筷套的筷子放在筷架上（筷套圖案向上），以出筷架1/3為準(zhǔn)，筷子尾部距桌邊1.5厘米,，筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行,；若使用多用筷架和長柄匙，應(yīng)在吃盤正前方擺味碟,，間距1厘米,，筷架放于味碟右側(cè)，將筷子,、長柄匙置于筷架上,，匙柄與吃盤相距3厘米，尾端離桌邊1.5厘米,。

8 擺牙簽 小包裝牙簽,，放在筷子的右側(cè)1厘米處，牙簽距桌邊5厘米,；牙簽筒放在正,、副主人筷子的右上方。

9 擺酒具 在勺墊正前方擺紅酒杯,，中心要對正,，杯底與勺墊相距1厘米；在紅酒杯的右側(cè)擺白酒杯,，間距1厘米,，左側(cè)擺啤酒杯，間距1.5厘米,；三杯中心成一橫直線,。

10 擺蓋碗 在筷子的右側(cè)放蓋碗，距筷子2厘米,，距桌邊1.5厘米,。

11 擺煙缸 煙缸擺放四只，分別擺在正,、副主人的右側(cè)和左側(cè)，距轉(zhuǎn)臺3厘米,，成正方形,。

12 擺香巾托 香巾托擺在吃盤的左側(cè)，距吃盤2厘米,，桌邊1.5厘米,。

13 疊口布花 餐巾折花，要求用七種手法,，折疊十種不同造型的口布花,；花型要分出主次，花型為植物、動(dòng)物,、實(shí)物類,；要一次成型，形象逼真,，拿褶均勻,，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求,；疊花完畢按要求放入啤酒杯中,，花型按照主次賓客，位置擺放得當(dāng),。

14 擺花插 花插擺放在轉(zhuǎn)臺正中,，花朝向主人。

15 擺椅子 擺放為三,、三,、兩、兩,，即正,、副主人側(cè)各放三張椅子，另兩側(cè)各放兩張椅子,，椅背在一直線上（開餐前,，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對餐盤,，椅面內(nèi)沿緊貼桌布或臺裙,，椅背繞成圓形）。