中餐實訓(xùn)室規(guī)章制度

1,、中餐實訓(xùn)室只限于旅游管理專業(yè)的班級實訓(xùn)使用，與此無關(guān)的班級,、個人不得進(jìn)入或使用,。

2、上實訓(xùn)課時,，全體實訓(xùn)學(xué)生要提前10分鐘到達(dá)實訓(xùn)場地,，嚴(yán)禁穿拖鞋、背心,。不符合規(guī)定要求者,，不得進(jìn)入中餐實訓(xùn)室。

3,、認(rèn)真聽講,，明確實訓(xùn)課的內(nèi)容、操作要領(lǐng),、目的和要求,。操作中要求安全、文明,，力求準(zhǔn)確,，精益求精地完成實訓(xùn)任務(wù)，不斷提高實訓(xùn)操作技能,。

4,、中餐實訓(xùn)室易碎物品較多，在使用時，班級要落實負(fù)責(zé)人,，如有破損及時紀(jì)錄,，并酌情給予賠償,。

5,、操作完畢后，要清點物品,，保養(yǎng)好設(shè)備,。必須安排同學(xué)清理場地，所有物品放回原處,，不得置于桌面,。

6、中餐實訓(xùn)室晚間如有班級需要使用,，應(yīng)事先提出申請,。

 中餐實訓(xùn)室功能說明

    本實訓(xùn)室以現(xiàn)代飯店餐飲經(jīng)營的業(yè)務(wù)為實訓(xùn)內(nèi)容，相應(yīng)配備了中餐桌,、轉(zhuǎn)臺,、餐巾、口湯碗,、湯勺,、筷子、味碟,、煙灰缸,、牙簽、各類酒杯以及各類不同型號的刀叉等餐廳必備的就餐用具,，依據(jù)《勞動部職業(yè)技能鑒定餐廳服務(wù)規(guī)范》中級技能水平的要求,，學(xué)生需要掌握如下八項內(nèi)容：

    （1）托盤基本功；

    （2）中餐宴會鋪臺布,；

    （3）中餐宴會擺臺,；

    （4）餐巾折花；

    （5）為客拉椅讓座,；

    （6）為客斟倒酒水,；

    （7）中餐上菜、分菜,；

    （8）餐廳應(yīng)有的禮節(jié)禮貌,、儀表儀容。

     通過實訓(xùn)室學(xué)習(xí)達(dá)到餐飲技能中級以上水平,，為今后就業(yè)準(zhǔn)備,，掌握扎實的操作技能。

中餐實訓(xùn)室使用流程說明：

準(zhǔn)備工作――著裝檢查――教師示范――學(xué)生操作――總結(jié)分析――收場整理