中餐實訓室規(guī)章制度

1、中餐實訓室只限于旅游管理專業(yè)的班級實訓使用,，與此無關的班級、個人不得進入或使用,。

2,、上實訓課時，全體實訓學生要提前10分鐘到達實訓場地,，嚴禁穿拖鞋,、背心。不符合規(guī)定要求者,，不得進入中餐實訓室,。

3、認真聽講,，明確實訓課的內(nèi)容,、操作要領、目的和要求,。操作中要求安全,、文明，力求準確,，精益求精地完成實訓任務,，不斷提高實訓操作技能。

4,、中餐實訓室易碎物品較多,，在使用時，班級要落實負責人,，如有破損及時紀錄,，并酌情給予賠償。

5,、操作完畢后,，要清點物品，保養(yǎng)好設備,。必須安排同學清理場地,，所有物品放回原處，不得置于桌面。

6,、中餐實訓室晚間如有班級需要使用,，應事先提出申請。

 中餐實訓室功能說明

    本實訓室以現(xiàn)代飯店餐飲經(jīng)營的業(yè)務為實訓內(nèi)容,，相應配備了中餐桌,、轉(zhuǎn)臺、餐巾,、口湯碗,、湯勺、筷子,、味碟,、煙灰缸、牙簽,、各類酒杯以及各類不同型號的刀叉等餐廳必備的就餐用具,，依據(jù)《勞動部職業(yè)技能鑒定餐廳服務規(guī)范》中級技能水平的要求，學生需要掌握如下八項內(nèi)容：

    （1）托盤基本功,；

    （2）中餐宴會鋪臺布,；

    （3）中餐宴會擺臺；

    （4）餐巾折花,；

    （5）為客拉椅讓座,；

    （6）為客斟倒酒水；

    （7）中餐上菜,、分菜,；

    （8）餐廳應有的禮節(jié)禮貌、儀表儀容,。

     通過實訓室學習達到餐飲技能中級以上水平,，為今后就業(yè)準備，掌握扎實的操作技能,。

中餐實訓室使用流程說明：

準備工作――著裝檢查――教師示范――學生操作――總結(jié)分析――收場整理